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我国食品干燥机械发展现状和趋势分析

发布于:2014/6/3 11:56:25

关键词:电磁,泵,食品机械,节能

简   介:食品加工包括对原料的分选、粉碎、分离、混台、杀菌、冷藏及干燥等诸多工序,而干燥工序是保证食品质量的一个核心环节。大多数食品是含有大量水分的湿物料,作为商品的食品若含水量过多,会引起微生物的生命活动,并...

  食品加工包括对原料的分选、粉碎、分离、混台、杀菌、冷藏及干燥等诸多工序,而干燥工序是保证食品质量的一个核心环节。大多数食品是含有大量水分的湿物料,作为商品的食品若含水量过多,会引起微生物的生命活动,并导致食品的腐败或缩短食品的保存期,且增加运输费用。对食品进行干燥处理,能阻止微生物在食品中的生殖,便于储存,同时可减少食品的体积跟重量,从而降低运输费用。因为食品的形状跟种类繁多,如有粉、片、条、块、浆状等,还有液态、湿固态、生物组织体等,再加之食品物料在干燥经历中会发生一系列的物理化学变化(如收缩、表面硬化、呈多孔性、疏松性、复原不得逆性),以及出现食品营养成分损失、风味改变、褐变等变化,因而食品干燥对干燥机的结构、工作特点及性能参数等角度均有不一样的要求。
  
  自50年代起,中国通过引进跟自行研究,开发制造了不少使用于食品及谷物的干燥机械,获得了一定的成绩,但发展几经反复,发展速度较慢。在5O年代初,中国从原苏联引进了粮食系列烘干机、烘干塔(房),通过测绘进行了国产化设计跟制造,虽然形式不少,但基本结构大体一模一样,通常由烘房主体、加热、通风排湿跟装载设施等组成,以燃煤燃柴为热源,通过抽风或鼓风进行湿热传递来干制物料,其产品基本上能使用于生产,但存在着受热不均、烘烤时间长、劳动强度大等缺点。其性能及设备配套也不完善。能够说,80年代前,中国的食品干燥在非常大程度上还是依赖于自然干燥(如风干、晒干、晾干),且在方便食品、酿造、制糖跟乳品等角度的干燥设备基本处于空缺。
  
  进军80年代,伴随着农村经济体制改革,乡镇企业的发展,中国食品工业得到了长足发展,同时也促进食品干燥机械的发展。但食品干燥机械的生产基本上是小规模,不能形成较大的批量,技术含量偏低,成熟机型不多,在干燥工艺、生产能力、能源种类及测控技术等角度都还相比落后,且主假如以传统的加热方式对食品进行干燥,即依靠热力通过传导、热对流跟热辐射等途径对物料加热,这种由表及里的干燥经历延长了食品的干燥时间,导致食品营养成分损失,并破坏了食品原有的自然口感。
  
  进军90年代,人们对高品位食品的需求增加,加之外商在中国食品工业的投资力度跟广度扩大,国外先进的食品干燥机械继续地被引进国内,以及中国食品科技人员的开发创新,相继出现了不少形式的食品干燥机械,如空气对流干燥设备、滚筒干燥设备、真空干燥设备、加压式干燥设备跟电磁辐射干燥设备等。90年代后期,中国食品干燥机械工作家对电磁辐射干燥设备展开了大量的研究,如天津市包装食品机械研究所吸收国外最先进的技术,开发研制出的WTJ系列微波能干燥设备,拥有干燥速度快、热效率高、加热均匀、无感染跟不破坏食品的营养成分等特点,可广泛应使用于食品干燥领域。此外,还有利用远红外辐射元件发出的远红外转变成热能来干燥食品,其设备简单,节省能源,干燥速度快.尤其是适使用于果蔬的干燥;再有根据太阳能可转变为热能的原理,开发研制的系列太阳能干燥设备使用于干燥果蔬及其它农副产品。当下,食品干燥方法中最先进的冷冻升华干燥技术,尤其是结合中国国情采纳价廉的蒸汽喷射真空泵系统的冷冻升华干燥设备也开始在中国使用于食品的干燥,如在肉类、海产品、果品、蔬菜、饮料、调味品跟香精香料的干燥,但成熟机型不多,并在结构先进性、性能优良性、高效节能性跟造价等角度有待于进一步改进。