面食机械设备之包子机

　　有一则“包子哥”：从传统小吃里“掘金”，具有几十家加盟店，带领身边越来越多人致富的新闻引起笔者的注意，其生意火爆，每天供不应求。虽说这个店包子没有“庆丰”、“狗不理”全国闻名，可是也完成了连锁经营，每天盈利不成问题。这也从侧面反映出包子行业成了很多初始创业者的“香饽饽”。

　　包子，想必大家并不陌生，这也是不少人早餐标配食物之一。包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉跟馅。此外，根据发面、馅料、面皮、规格等制作工艺、技术的不一样有韩包子、灌汤包、小龙包、水煎包、叉烧包、三丁包等等，像吕记汤包已成功开发出速冻发面包子技术，并申请专利。

　　众所周知，狗不理、庆丰包子闻名全国，前者在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准。而庆丰包子从原料产地、馅料比例、打馅时间、蒸制火候，乃至包子的外形等，都有着严格标准跟要求，讲究皮薄馅大，食之松软，汁浓爽口。

　　可是，对于初期创业者来说，这些精细化的规格标准，以及秘制工艺等还难以全部达到(除加盟之外)，可是经营包子店所需要的基本设备必不得少，如包料机、包子机、蒸包机等。据笔者了解，多数知名包子铺(连锁经营)是通过建立中央厨房，实行标准化高端化精细化生产，以机械化取代手工操作。同时引进先进专业生产跟检测设备，建设现代化生产馅料流水线，例如庆丰包子。

　　当然，初期创业者可先选择蒸笼、蒸包炉，若要完成规模化生产，选用跟面机、包子机、包馅机等面食机械工作效率相当于至少8人同时手工制作，这也是目前行业劳动力短缺、高薪水、人员不稳定等较为高效、理想的设备。

　　据业内人士说明，当下很多包子店依然是以手工制作为主，手工制作较慢、包子大小不一、卖相较差，针对这一现象，包子机应运而生。一般包子机是由输面系统、输馅系统、成型系统以及传送系统构成，主要机件采纳不锈钢制作，外形美观、花纹多样，符合国 家食品卫生标准。此外，其自动化程度高、定量准确、制品大小均匀，皮馅比例随意可调，一人即可操作，节省劳动力。

　　仅此一点，跟纯手工操作比较，有效地解决了传统经营包子店起早贪黑的工作模式。同时这个机成型、进馅、进面跟控制板均独立电机带动，维修清洗方便。更重要的是，单绞龙设计加半卧式出面方式，降低绞龙转速以达到保护面的劲道，使得生产的包子口感俱佳。

　　笔者获得消息，目前市场上不乏品质好、综合性能好、口碑好、售后服务好的包子机生产厂家，例如利麦食品机械、维斯达食品机械、三乐食品机械、旭众食品机械、舒克机械科技等。这个企业一贯坚持以客户需求为导向、技术创新为源泉，紧和国际前沿技术，继续研制出高性价比、实用性强、适销对路的包子机等产品，并赢得广大客户的赞誉跟信赖。

　　实际上，选择包子机等专业的面食机械设备，远比市场上一些纯手工制作包子要干净、卫生、便捷(针对不注重食品安全卫生的企业)。包子行业进军门槛低、技术含量不高，再加上“大众创业”、“万众创新”的推动下，势必会吸引更多的创业者利用食品机械设备“扬帆起航”。